La carbonara pitagorica. Ercole Villirillo e la nobile cucina del territorio. Identità marinara di Crotone e della Costa Jonica.

La Calabria, talora percepita solo come regione montuosa e agropastorale, può vantare anche un'importante dimensione marittima e marinara. Circa 800 km di coste, fra Mar Jonio, Mar Tirreno e Stretto di Messina hanno plasmato una ricca eredità di culture e atmosfere legate al mare e alla pesca. Questo volume racconta l'esperienza del grande cuoco Ercole Villirillo, maestro della Cucina del Territorio. Interprete della dimensione marinara di Crotone e della Costa Jonica, Ercole con la sua Carbonara Pitagorica si è di fatto ispirato ai princìpi della Scuola che partendo dall'antica Kroton ha influenzato in modo indelebile il pensiero dell'intera umanità. Descrizione di piatti unici e identitari, fra tradizione e innovazione. U Quadaru, la zuppa di pesce dei marinai. Il pesce di paranza. Tecniche di scelta e lavorazione della materia prima, fra Antipasti, Primi, Secondi, Dolci. Ampia introduzione storico-culturale su Kroton e Pitagora.